VALENÇAY FERMIER
Un chèvre cendré au charbon de bois de caractère ! De forme pyramidale, sa croûte est naturelle feutrée grise avec des nuances de blanc et de bleuté tournant parfois au vert. Sa pâte est ferme et homogène d'un blanc franc et soutenu. On y sent une odeur de sous bois avec des nuances florales. Son goût est franc avec une saveur lactique au travers duquel on trouve des parfums de noix fraîche et de fruits secs.
Petite anecdote ....... on raconte que Napoléon à son retour de sa campagne militaire en Egypte s'arrêta au chateau de Valençay. On lui présenta un fromage cendré en forme de pyramide, l'empereur sortit alors son épée et en décapita la pointe donnant ainsi au gromage sa forme actuelle !
Fromage AOC depuis 1998
Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 25 %