L’ABBAYE DU MONT DES CATS

L'élaboration de ce fromage de l'Abbaye du Mont des Cats s'apparente aux méthodes de fabrication du Port-salut. Il est fabriqué par des moines en Flandre dans une abbaye située près de Godewaersvelde (la plaine de Dieu) depuis 1890.

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Petite laiterie indépendante qui fabrique ce fromage avec du lait en provenance de fermes voisines. En Flandre, il  peut être consommé au petit déjeuner, car son goût est relativement peu prononcé, lorsqu'il n'est pas encore affiné à point.

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Sa pâte blanche et crémeuse, molle et souple présente de petits trous caractéristiques.

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Lors de la période d'affinage, les moines lavent ce fromage dans un bain de saumure colorée au rocou, une teinture parfaitement naturelle provenant d'un arbuste sud-américain, le rocouyer.