ABONDANCE FERMIÈRE

C'est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru.

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C'est une tomme avec un talon légèrement concave. Sa croûte doit être lisse et ambrée. Sa pâte est jaune ivoire et présente quelques petits trous. Son odeur est agréable avec un délicieux parfum de noisette. Son goût est fruité, et l'arome de noisette ressort. Il est fin et franc et peut présenter une légère pointe d'amertume caractéristique.

On reconnait l'Abondance fermier grâce à une plaque de caséine bleue de forme ovale incrustée dans sa croute

Une abondance de saveurs L’Abondance est un fromage au lait cru et entier de vache, qui tient son nom de la Vallée d’Abondance et du village du même nom. Son aire de production correspond aux massifs montagneux du département de Haute-Savoie : du Val d’Abondance aux Aravis en passant par le Pays du Mont-Blanc.

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L’Abondance se présente sous forme de meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée portant des marques de toile, son poids varie de 7 à 12 Kilos et sa hauteur de 7 à 8 centimètres. La forme concave du talon du fromage est très caractéristique. Sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle présente quelques petites ouvertures.

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 Fruit d’un savoir-faire ancestral, il ne lui faut pas moins de 100 jours d’affinage pour qu’il puisse pleinement exprimer ses subtils arômes.

C'est un fromage qui a failli disparaitre mais dont la production est de nouveau croissante depuis qu'il a obtenu l'AOC.

 

Fromage AOC depuis 1990
fromage au lait cru/pasteurise
Matière Grasse sur Masse Totale : 30 %